Liofilizacja jako jedna z technologii żywności pojawiła się w trakcie II wojny światowej. Prace na nią zlecił rząd Stanów Zjednoczonych a miały one na celu produkcję pełnowartościowej, ale jak najlżejszej żywności dla amerykańskiej armii. Zmodyfikowana waga żywności miała nie tylko ułatwić jej jedzenie, ale i transport. 

Technologia liofilizacji żywności 

Technologia liofilizacji polega na suszeniu poprzez zamrażanie. W trakcie procesu woda w danym produkcie ulega błyskawicznemu zamrożeniu w niskiej temperaturze. Proces ten jest tak szybki, że woda mrozi się w postaci bardzo drobnych kryształków, tak drobnych, że nie jest w stanie zniszczyć struktury warzyw czy owoców. 

Następnie zamrożoną wodę w produkcie wprowadza się bezpośrednio w stan gazowy i odparowuje. Ta procedura nazywa się sublimacją i jest przejściem ciała stałego w gazowy z pominięciem stanu ciekłego. I to ona odpowiada za zachowanie w owocach właściwości odżywczych, uznaje się, że produkty liofilizowane posiadają takie same właściwości jak produkty świeże. Technologia ta należy jednak do kosztownych i trudnych, utrzymanie kształtu, smaku, koloru, wartości odżywczych stawia tę technikę w pierwszym rzędzie wśród procesów masowej obróbki żywności. 

Wszystkie zalety owoców liofilizowanych 

Badania nad technologią liofilizacji żywności wykazują, że owoce preparowane tą metodą zachowują do 90% pierwotnych właściwości odżywczych. A to oznacza, że owoce liofilizowane dostarczają niezmiennie dziennej dawki witaminy C oraz witaminy A a także wielu innych składników odżywczych, bez konieczności zamiany ich na owoce świeże. 

Ważną cechą owoców liofilizowanych jest obniżenie w procesie obróbki wartości kalorycznej produktu. Dzięki temu tak przygotowane owoce stanowią doskonałą przekąskę dla osób, które mają ochotę na słodycze, ale obawiają się ich właściwości tuczących. Decydując się na zakup tego rodzaju owoców, zawsze warto sprawdzić, czy liofilizacja jest jedyną metodą konserwacji owocu, czy też jej smak i struktura nie są wzbogacane dodatkowym cukrem, inną substancją słodzącą czy też konserwantem. Owoce liofilizowane można mieć cały czas przy sobie, sięgając po nie w każdej chwili bez poczucia winy. 

Inną niezwykle istotną cechą liofilizacji jest zachowanie przez owoce pełnego bogactwa błonnika. Błonnik to ważny składnik codziennej diety, odpowiadający za sprawną regulację pracy układu trawiennego oraz utrzymanie optymalnej wartości poziomu cholesterolu we krwi. To jednocześnie przyjemny sposób na dostarczanie organizmowi tej substancji, jeżeli brakuje jej w standardowych posiłkach. 

Łatwość przechowywania owoców liofilizowanych 

Ważną zaletą owoców liofilizowanych, spoza obszaru właściwości odżywczych, jest łatwość ich przechowywania. Produktów tych nie trzeba kupować raz w tygodniu, tak jak owoce świeże, można przechowywać je nawet przez lata w szczelnie zamkniętym pojemniku i sięgać po nie w każdej dowolnej chwili. 

Słodkie, słodsze, najsłodsze

Bardzo często osoby przebywające na nieustannej diecie rezygnują z zakupu owoców liofilizowanych w przekonaniu, że dostarczają one więcej cukru i owoce świeże. Tymczasem dobrych owoców liofilizowanych nie dosładza się w procesie produkcji. W trakcie procesu liofilizacji z owocu odprowadzona zostaje wilgoć a sam owoc się kurczy koncentrując jednocześnie zawartość cukru. Tak przygotowany owoc zjada się dużo łatwiej i szybciej niż świeży. 

Owoce liofilizowane nie zawierają większej ilości cukru niż owoce świeże, ale łatwość z jaką się je zjada, zwiększa proporcjonalnie skoncentrowaną ilość cukru. Najprostszym rozwiązaniem zaspokajającym apetyt na tego rodzaju owoce jest wprowadzanie ich do codziennej diety jako jej urozmaicenie, zmianę smaków, apetyczny dodatek i przekąskę. 

Każdy owoc zawierający w swoim składzie wodę można liofilizować. Na rynku dostępnych jest wiele gatunków: żurawina, maliny, ananas, truskawka, banan, porzeczki, jabłka, jeżyny, aronia, mango. W naszym sklepie znajdziesz niektóre z tych propozycji. Każde z nich smakuje inaczej i wyróżnia się innymi właściwościami odżywczymi, które warto kompletować w zależności od składu diety danego dnia.