Mąka migdałowa powstaje w wyniku zmielenia zblanszowanych migdałów. W postaci nieprzetworzonej jest więc niczym innym, jak czystymi migdałami. A to oznacza, że mąka ta jest prawdziwą skarbnicą witamin i składników odżywczych. Jeśli dodamy do tego fakt, że może być bezpiecznie jedzona na surowo, okazuje się, że jest wspaniałym produktem, korzystnym dla zdrowia (i urody!) organizmu człowieka.

Mąka otrzymywana z migdałów jest znakomitą alternatywą dla wszelkiego rodzaju mąk i z powodzeniem może być wykorzystywana zarówno do słodkich wypieków, jak i do przyrządzania dań wytrawnych. Surowa ma jasną, prawie białą barwę i formę drobno zmielonego proszku. Wykorzystując ją w kuchni, należy pamiętać, że mąka migdałowa nie zawiera glutenu. To doskonała wiadomość dla osób cierpiących na celiakię lub alergię na ten składnik. Mąka z migdałów może być przez stosowana jako zamiennik tej tradycyjnej, pszennej.

Dlaczego mąka migdałowa jest tak wyjątkowa?

Niezaprzeczalną zaletą mąki migdałowej jest jej skład, ponieważ nasiona migdałowca (zwane zwyczajowo orzechami) pełne są substancji odżywczych. Powstająca z nich mąka jest źródłem białka oraz błonnika. Zawiera duże ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych, a dodatkowo obniżające poziom złego cholesterolu fitosterole oraz polifenole – cząsteczki działające przeciwutleniająco, czyli pomagające w usuwaniu wolnych rodników. W mące migdałowej nie znajdziemy wielu węglowodanów. Ich zawartość jest prawie czterokrotnie mniejsza, niż w przypadku klasycznej mąki pszennej. Z tego powodu mąka z migdałów ma niski indeks glikemiczny, wynoszący 25 – może być więc składnikiem diety cukrzycowej.

Mąka migdałowa jest także kopalnią witamin i składników mineralnych. W orzechowym proszku znajdziemy witaminę E oraz witaminy z grupy B, a także magnez, potas, żelazo, wapń i sód. Substancje te nie są jednak odporne na temperaturę i podczas pieczenia czy smażenia tracą większą część swoich właściwości. Na szczęście, jak już wiemy, mąkę migdałową możemy jeść na surowo (np. jako aromatyczny dodatek do koktajli i owsianek). W ten smaczny sposób skorzystamy z odżywczych właściwości mąki z nasion migdałowca.

Naturalna mąka migdałowa – jak ją wykorzystać?

Wiedząc już, jak wartościowa jest mąka migdałowa, czym prędzej mamy ochotę wykorzystać ją w kuchni. Może być ona alternatywą dla praktycznie każdej innej mąki, warto natomiast zapamiętać, że jej skład oraz konsystencja może wpływać na formę i walory smakowe gotowego wypieku czy dania. Orzechowy smak i przyjemny zapach mąki z migdałów pasuje przede wszystkim do potraw słodkich oraz ciast. Sprawdzi się też w kuchni orientalnej i nowoczesnej. Brak glutenu powoduje z kolei, że wypieki nie są tak elastyczne i pulchne, jak te powstające z mąki pszennej, jednak ciasto jest smakowicie kruche i aromatyczne.

Słodkie przekąski z mąką migdałową

Mąkę otrzymywaną z migdałów możemy zastosować w tradycyjnych przepisach na słodkie wypieki. Powstaną z niej nieziemsko pachnące ciasta z owocami, takie jak strudel jabłkowy, placek ze śliwkami czy babka z malinami. Z mąki migdałowej stworzymy rozmaite ciasteczka, naleśniki oraz racuchy. To właśnie z tego pachnącego orzechami proszku produkuje się słynne makaroniki, czyli małe ciasteczka pochodzące z Francji i Włoch, które przekłada się pysznymi kremami.

Mąka migdałowa sprawdzi się także jako dodatek do koktajli. Świetnie komponuje się z bananami, jabłkami, awokado, wiśniami, malinami czy daktylami. W podobnej kombinacji znakomicie będzie smakować również w owsiankach.

Mąka migdałowa w daniach wytrawnych

Mąka z migdałów jest znanym składnikiem bezglutenowych klusek kładzionych z twarogiem, idealnych do spożywania na diecie ketogenicznej. Ciekawym urozmaiceniem codziennych potraw jest wykorzystanie mąki migdałowej jako panierki do ryb lub kurczaka. Aromatyczna mąka współgrać będzie z dodatkami pochodzącymi z kuchni orientalnej i południowoeuropejskiej, jak warzywa smażone w woku czy makaron z ziołowym pesto. Mąkę z nasion migdałowca możemy zastosować również jako zdrowy i lekki zagęstnik do zup i sosów oraz dodać ją do ciasta podczas wypiekania domowego chleba.

Mąka migdałowa, dzięki swoim niezwykłym właściwościom i szerokiemu zastosowaniu, staje się produktem niemal niezbędnym we współczesnej kuchni. Kto choć raz spróbuje tej aromatycznej mąki i skorzysta z jej uniwersalności, tworząc dobrze znane dania w nowych odsłonach, z pewnością szybko zapragnie więcej.