Przepisy

Mazurek pistacjowy

Mazurek pistacjowy, choć wydawać by się mogło, że jest ciastem typowo wielkanocnym, z pewnością będzie doskonałym dopełnieniem stołu także podczas innych okazji. Dla miłośników pistacji, kruchego ciasta i białej czekolady to połączenie w przepisie poniżej podbije kubki smakowe nawet tych najbardziej wymagających krytyków kulinarnych!

Składniki na ciasto kruche:

  • 200 gram mąki pszennej typu 450
  • 120 gram zimnego masła
  • 60 gram cukru pudru
  • 2 żółtka M
  • szczypta soli


Składniki na konfiturę malinową:

  • 180 gram mrożonych malin
  • 2 łyżeczki cukru (jedynie dodajemy do smaku)
  • 1 łyżka żelatyny


Składniki na ganache pistacjowy:

  • 200 gram białej czekolady
  • 140 mililitrów śmietanki 30%
  • 40 gram pasty pistacjowej

do dekoracji nadadzą się pokruszone bezy, płatki róż, czy liofilizowane owoce typu maliny.

Szybkie, pierwsze zakupy:

  • Pistacje obrane, prażone, bez soli 1kg
    Pistacje obrane, prażone, bez soli 1kg
    129,00 
  • Malina_liofilizowana_25g
    .Malina liofilizowana cała 25g
    17,10 
  • krem_pistacjowy
    Królowa Pistacja 250g
    27,90 
  • .Pistacje obrane 1 kg
    .Pistacje obrane 1 kg
    112,10 
  • malina liofilizowana grys
    .Malina liofilizowana grys 150g
    65,46 
  • .Malina liofilizowana cała 80g
    .Malina liofilizowana cała 80g
    40,76 
  • miazga postacjowa
    .Miazga z pistacji 100% 1kg
    138,99 
  • pasta pistacjowa
    .Pasta z pistacji 100% 250g
    44,95 
  • .Pistacje obrane 250g
    .Pistacje obrane 250g
    28,41 

Sposób przygotowania krok po kroku:

  1. Pierwszym etapem przyrządzania ciasta jest zrobienie jego spodu. W misce miksera planetarnego (w przypadku gdy takie posiadamy; jeśli nie ciasto można zagnieść ręcznie) umieszczamy mąkę, cukier puder, masło i żółtka i całość zagniatamy do czasu, aż wszystkie składniki się połączą. Na koniec dodajemy jeszcze szczyptę soli, która ma wydobyć słodycz ciasta. Ponownie zagniatamy i ciasto wkładamy do lodówki na około 15 minut.
  2. Podczas gdy ciasto chłodzi się w lodówce, zabieramy się za przygotowywanie konfitury. Maliny wsypujemy do rondelka i podgrzewamy na małym ogniu, dopóki nie puszczą soku i nie będą całkowicie miękkie. W tym czasie zalewamy żelatynę letnią wodą i odstawiamy do napęcznienia. Gdy maliny zmiękną dodajemy cukier i czekamy aż się rozpuści.
  3. Ściągamy rondelek z palnika i do masy malinowej dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy, aż się rozpuści. Nigdy nie wolno dopuścić do podgrzania żelatyny, gdyż wtedy straci ona swoje właściwości żelujące. Frużelinę studzimy w temperaturze pokojowej. Nie można wkładać jej do lodówki, gdyż za bardzo stężeje. Ma być gęsta, ale wciąż płynna.
  4. Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni.
  5. Wyciągamy ciasto z lodówki i wałkujemy je. Robimy to możliwie jak najszybciej, gdyż i dłużej pracujemy z ciastem, tym bardziej staje się ono lepkie. Formujemy z niego okrąg w kształcie jajka lub bardziej tradycyjną formę wedle naszej artystycznej wizji. Z części ciasta formujemy ranciki, które przyklejamy na brzegach formy, tak aby stanowiły swoistą barierę dla konfitury i ganashu.
  6. Ciasto nakuwamy widelcem i wkładamy do piekarnika na 10-15 minut, do złocistego koloru.
  7. Upieczone ciasto wyciągamy i studzimy.
  8. Aby przygotować ganash pistacjowy, śmietankę wlewamy do garnka i podgrzewamy na średnim ogniu do momentu, w którym zauważymy delikatne bąbelki powietrza naokoło. Śmietanki nie wolno zagotowywać, dlatego mały lub średni ogień jest istotny. Następnie do tak podgrzanej śmietanki dodajemy białą czekoladę pokrojoną na mniejsze kawałki, a także pastę pistacjową.
  9. Czekamy około dwóch minuty, a następnie całość ze sobą mieszamy. Ma powstać piękna, śliniąca polewa.
  10. Gdy wszystkie składniki już ostygną, składamy całe ciasto. Na kruchy spód wylewamy konfiturę i równomiernie ją rozprowadzamy. Następnie całość przykrywamy ganashem i ozdabiamy według upodobań. Doskonale smak podkręcą liofilizowane owoce.

Pasta pistacjowa- ale jaka?

Warto tu podkreślić, że niezwykle istotne w całym przepisie jest jakość pasty pistacjowej, której używamy. W wielu sklepach aktualnie można spotkać różne rodzaje, jednak najbardziej wyraziste wypieki wyjdą z past stworzonych tylko i wyłącznie z pistacji, takich pozbawionych zbędnych dodatków. Dobrym źródłem pozyskania takiej pasty jest internet, który nie tylko oferuje wiele możliwości, ale także przystępne ceny.

HomeKategorieMoje konto
Szukaj