Mazurek pistacjowy
Mazurek pistacjowy, choć wydawać by się mogło, że jest ciastem typowo wielkanocnym, z pewnością będzie doskonałym dopełnieniem stołu także podczas innych okazji. Dla miłośników pistacji, kruchego ciasta i białej czekolady to połączenie w przepisie poniżej podbije kubki smakowe nawet tych najbardziej wymagających krytyków kulinarnych!
Składniki na ciasto kruche:
- 200 gram mąki pszennej typu 450
- 120 gram zimnego masła
- 60 gram cukru pudru
- 2 żółtka M
- szczypta soli
Składniki na konfiturę malinową:
- 180 gram mrożonych malin
- 2 łyżeczki cukru (jedynie dodajemy do smaku)
- 1 łyżka żelatyny
Składniki na ganache pistacjowy:
- 200 gram białej czekolady
- 140 mililitrów śmietanki 30%
- 40 gram pasty pistacjowej
do dekoracji nadadzą się pokruszone bezy, płatki róż, czy liofilizowane owoce typu maliny.
Szybkie, pierwsze zakupy:
-
Pistacje obrane prażone bez soli 1kg122,00 zł
-
.Malina liofilizowana cała 25g17,10 zł
-
Królowa Pistacja 250g27,90 zł
-
.Pistacje obrane 1kg115,50 zł
-
.Malina liofilizowana grys 150g64,70 zł
-
.Malina liofilizowana cała 80g40,80 zł
-
.Miazga z pistacji 100% 1kg162,00 zł
-
.Pasta z pistacji 100% 250g44,90 zł
-
.Pistacje obrane 250g29,90 zł
Sposób przygotowania krok po kroku:
- Pierwszym etapem przyrządzania ciasta jest zrobienie jego spodu. W misce miksera planetarnego (w przypadku gdy takie posiadamy; jeśli nie ciasto można zagnieść ręcznie) umieszczamy mąkę, cukier puder, masło i żółtka i całość zagniatamy do czasu, aż wszystkie składniki się połączą. Na koniec dodajemy jeszcze szczyptę soli, która ma wydobyć słodycz ciasta. Ponownie zagniatamy i ciasto wkładamy do lodówki na około 15 minut.
- Podczas gdy ciasto chłodzi się w lodówce, zabieramy się za przygotowywanie konfitury. Maliny wsypujemy do rondelka i podgrzewamy na małym ogniu, dopóki nie puszczą soku i nie będą całkowicie miękkie. W tym czasie zalewamy żelatynę letnią wodą i odstawiamy do napęcznienia. Gdy maliny zmiękną dodajemy cukier i czekamy aż się rozpuści.
- Ściągamy rondelek z palnika i do masy malinowej dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy, aż się rozpuści. Nigdy nie wolno dopuścić do podgrzania żelatyny, gdyż wtedy straci ona swoje właściwości żelujące. Frużelinę studzimy w temperaturze pokojowej. Nie można wkładać jej do lodówki, gdyż za bardzo stężeje. Ma być gęsta, ale wciąż płynna.
- Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni.
- Wyciągamy ciasto z lodówki i wałkujemy je. Robimy to możliwie jak najszybciej, gdyż i dłużej pracujemy z ciastem, tym bardziej staje się ono lepkie. Formujemy z niego okrąg w kształcie jajka lub bardziej tradycyjną formę wedle naszej artystycznej wizji. Z części ciasta formujemy ranciki, które przyklejamy na brzegach formy, tak aby stanowiły swoistą barierę dla konfitury i ganashu.
- Ciasto nakuwamy widelcem i wkładamy do piekarnika na 10-15 minut, do złocistego koloru.
- Upieczone ciasto wyciągamy i studzimy.
- Aby przygotować ganash pistacjowy, śmietankę wlewamy do garnka i podgrzewamy na średnim ogniu do momentu, w którym zauważymy delikatne bąbelki powietrza naokoło. Śmietanki nie wolno zagotowywać, dlatego mały lub średni ogień jest istotny. Następnie do tak podgrzanej śmietanki dodajemy białą czekoladę pokrojoną na mniejsze kawałki, a także pastę pistacjową.
- Czekamy około dwóch minuty, a następnie całość ze sobą mieszamy. Ma powstać piękna, śliniąca polewa.
- Gdy wszystkie składniki już ostygną, składamy całe ciasto. Na kruchy spód wylewamy konfiturę i równomiernie ją rozprowadzamy. Następnie całość przykrywamy ganashem i ozdabiamy według upodobań. Doskonale smak podkręcą liofilizowane owoce.
Pasta pistacjowa- ale jaka?
Warto tu podkreślić, że niezwykle istotne w całym przepisie jest jakość pasty pistacjowej, której używamy. W wielu sklepach aktualnie można spotkać różne rodzaje, jednak najbardziej wyraziste wypieki wyjdą z past stworzonych tylko i wyłącznie z pistacji, takich pozbawionych zbędnych dodatków. Dobrym źródłem pozyskania takiej pasty jest internet, który nie tylko oferuje wiele możliwości, ale także przystępne ceny.