Mazurek pistacjowy, choć wydawać by się mogło, że jest ciastem typowo wielkanocnym, z pewnością będzie doskonałym dopełnieniem stołu także podczas innych okazji. Dla miłośników pistacji, kruchego ciasta i białej czekolady to połączenie w przepisie poniżej podbije kubki smakowe nawet tych najbardziej wymagających krytyków kulinarnych!

Składniki na ciasto kruche:

• 200 gram mąki pszennej typu 450
• 120 gram zimnego masła
• 60 gram cukru pudru
• 2 żółtka M
• szczypta soli

Składniki na konfiturę malinową:

• 180 gram mrożonych malin
• 2 łyżeczki cukru (jedynie dodajemy do smaku)
• 1 łyżka żelatyny

Składniki na ganache pistacjowy:

• 200 gram białej czekolady
• 140 mililitrów śmietanki 30%
• 40 gram pasty pistacjowej

do dekoracji nadadzą się pokruszone bezy, płatki róż, czy liofilizowane owoce typu maliny.

Szybkie, pierwsze zakupy:

Sposób przygotowania krok po kroku:

1. Pierwszym etapem przyrządzania ciasta jest zrobienie jego spodu. W misce miksera planetarnego (w przypadku gdy takie posiadamy; jeśli nie ciasto można zagnieść ręcznie) umieszczamy mąkę, cukier puder, masło i żółtka i całość zagniatamy do czasu, aż wszystkie składniki się połączą. Na koniec dodajemy jeszcze szczyptę soli, która ma wydobyć słodycz ciasta. Ponownie zagniatamy i ciasto wkładamy do lodówki na około 15 minut.
2. Podczas gdy ciasto chłodzi się w lodówce, zabieramy się za przygotowywanie konfitury. Maliny wsypujemy do rondelka i podgrzewamy na małym ogniu, dopóki nie puszczą soku i nie będą całkowicie miękkie. W tym czasie zalewamy żelatynę letnią wodą i odstawiamy do napęcznienia. Gdy maliny zmiękną dodajemy cukier i czekamy aż się rozpuści.
3. Ściągamy rondelek z palnika i do masy malinowej dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy, aż się rozpuści. Nigdy nie wolno dopuścić do podgrzania żelatyny, gdyż wtedy straci ona swoje właściwości żelujące. Frużelinę studzimy w temperaturze pokojowej. Nie można wkładać jej do lodówki, gdyż za bardzo stężeje. Ma być gęsta, ale wciąż płynna.
4. Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni.
5. Wyciągamy ciasto z lodówki i wałkujemy je. Robimy to możliwie jak najszybciej, gdyż i dłużej pracujemy z ciastem, tym bardziej staje się ono lepkie. Formujemy z niego okrąg w kształcie jajka lub bardziej tradycyjną formę wedle naszej artystycznej wizji. Z części ciasta formujemy ranciki, które przyklejamy na brzegach formy, tak aby stanowiły swoistą barierę dla konfitury i ganashu.
6. Ciasto nakuwamy widelcem i wkładamy do piekarnika na 10-15 minut, do złocistego koloru.
7. Upieczone ciasto wyciągamy i studzimy.
8. Aby przygotować ganash pistacjowy, śmietankę wlewamy do garnka i podgrzewamy na średnim ogniu do momentu, w którym zauważymy delikatne bąbelki powietrza naokoło. Śmietanki nie wolno zagotowywać, dlatego mały lub średni ogień jest istotny. Następnie do tak podgrzanej śmietanki dodajemy białą czekoladę pokrojoną na mniejsze kawałki, a także pastę pistacjową.
9. Czekamy około dwóch minuty, a następnie całość ze sobą mieszamy. Ma powstać piękna, śliniąca polewa.
10. Gdy wszystkie składniki już ostygną, składamy całe ciasto. Na kruchy spód wylewamy konfiturę i równomiernie ją rozprowadzamy. Następnie całość przykrywamy ganashem i ozdabiamy według upodobań. Doskonale smak podkręcą liofilizowane owoce.

Pasta pistacjowa- ale jaka?

Warto tu podkreślić, że niezwykle istotne w całym przepisie jest jakość pasty pistacjowej, której używamy. W wielu sklepach aktualnie można spotkać różne rodzaje, jednak najbardziej wyraziste wypieki wyjdą z past stworzonych tylko i wyłącznie z pistacji, takich pozbawionych zbędnych dodatków. Dobrym źródłem pozyskania takiej pasty jest internet, który nie tylko oferuje wiele możliwości, ale także przystępne ceny.