Pistacja to ukryty w twardej łupinie orzech. Ma zielonkawą barwę. Miejscem pochodzenia pistacji są kraje Bliskiego Wschodu, skąd przybyły one do Europy szlakiem krajów śródziemnomorskich. Bardzo długo traktowane były jako szczególny przysmak, przynależny najbogatszym i najznaczniejszym członkom społeczeństwa. Od początku XX wiek są dobrze dostępne w zachodniej części świata. Największe plantacje drzew pistacjowych znajdują się aktualnie w Iranie, USA oraz Turcji. 

Różne rodzaje pistacji

Na naszym rynku dostępnych jest kilka rodzajów pistacji zróżnicowanych pod względem procesu dostosowania produktu do konsumpcji. Można zatem kupić naturalne pistacje w łupinkach i każdą z nich samodzielnie wydobywać z twardej otoczki, ale dostępne są już obrane, gotowe do spożycia czy dalszego przetwarzania. Sporo amatorów zdobyły pistacje prażone i solone oraz pistacje prażone i niesolone, równie smacznym produktem są pistacje z solą i pieprzem. Najzdrowszą propozycją wśród pistacji są orzechy pistacjowe w czystej postaci, nieprażone, pozbawione soli i w łupinkach. 

Pistacje w kuchni

Jadalną częścią pistacji jest orzech, który spożywa się bezpośrednio po wyjęciu z łupinki. Można zjadać go w całości, ale też siekać, kroić, stosować jako drobnoziarnistą posypkę do ciast czy lodów. Wśród smakoszy popularne są także pistacje przetworzone, w postaci masła pistacjowego, miazgi pistacjowej czy pistacjowej pasty. W krajach pochodzenia z pistacji wytwarza się smakowitą halvę, baklavę, maamoul czy kunafah. 

Niezwykle popularnym produktem spożywczym jest pasta pistacjowa. Dostępna jako rarytas w maleńkich słoiczkach lub w większych jako składnik potrzebny do przygotowania ciast, puddingów czy czekolady. Pastę pistacjową łączy się choćby z kremem cukierniczym i przekłada nim warstwy biszkoptów. Pasta, miazga czy masło pistacjowe wytwarza się wyłącznie z prażonych orzechów, bez dodatków oleju palmowego czy cukru. W takiej postaci pistacją można posmarować kanapkę czy gorący i aromatyczny tost, masę dodaje się do omletu czy owsianki, Ponieważ pasta czy miazga pistacjowa ma charakter wytrawny można łączyć ją z daniami obiadowymi, przekąskami czy przystawkami. 

Jak jeść pistacje?

Pistacje są stosunkowo kaloryczną przekąską, 100g orzechów posiada prawie 600kcal. Pomimo to warto włączyć je do diety, również wersji diety odchudzającej, redukcyjnej. Właściwości odchudzające pistacje zawdzięczają sporej ilości błonnika oraz zdrowym nienasyconym kwasom tłuszczowym. Oba te składniki sprawiają, że po zjedzeniu garści orzechów, a to bezpieczna ilość, czujemy się nasyceni. Dzięki temu łatwo można wyeliminować podjadanie i łaknienie innych, mniej zdrowych przekąsek. Składniki pistacji, włącznie z zawartym w nich białkiem, sycą, regulują metabolizm oraz zapobiegają nadmiernemu przyrostowi tkanki tłuszczowej. Pośrednio więc pistacje przyczyniają się do przestrzegania narzuconej sobie diety bez poczucia krzywdy i permanentnego głodu. Jednak osoba skrupulatnie licząca kalorie powinna zjadać orzeszki pistacjowe jako jeden z posiłków, np. w ilości 25g, ale już nie  jako przekąskę. Wówczas można mieć pewność, że nie przekroczy się dziennego limitu. 

Orzechy pistacjowe zajmują jedno z górnych miejsc listy najzdrowszych produktów tej grupy. Są smaczne, zdrowe i stanowią urozmaicenie codziennej diety. Warto je jeść nawet codziennie w umiarkowanych ilościach.

Przypisy

https://pl.wikipedia.org/wiki/Orzeszki_pistacjowe

Zbigniew Podbielkowski: Słownik roślin użytkowych. Warszawa: PWRiL, 1989.