Coraz popularniejsze stają się zdrowe zamienniki cukru. Alternatywy są nie tylko zdrowsze, ale również mają mniej kalorii, dzięki czemu znajdują zastosowanie m.in. w dietetyce.

Erytrol dobry dla odchudzających się

Erytrol, nazywany również erytrytolem jest alkoholem cukrowym. W zakładach przemysłowych wytwarza się go głównie z pszenicy oraz skrobi kukurydzianej. Na etykietach produktów spożywczych o jego obecności świadczy symbol E968. Naturalnie pojawia się m.in. w sosie sojowym. Jest nieco mniej słodszy od sacharozy. Według badań naukowych jego słodkość to ok. 60-80% słodkości sacharozy. Erytrol nie dostarcza organizmowi energii, a więc jego kaloryczność jest równa 0. W dietetyce i medycynie jest ceniony z uwagi na właściwości antyoksydacyjne. Zapobiega także rozwojowi wolnych rodników. To jeden z najbezpieczniejszych zamienników tradycyjnego cukru.

Z uwagi na fakt, że erytrol nie jest metabolizowany, prawie w ogóle nie dostarcza kalorii. Rekomendowany diabetykom z uwagi na brak wpływu na poziom glukozy. Zalecany przede wszystkim pacjentom zmagającym się z insulinoopornością. Wykorzystuje się go również jako zdrowy zagęstnik oraz wzmacniacz aromatu. Jego spożywanie w nadmiarze może wywołać efekt przeczyszczający.

Ksylitol, czyli cukier z brzozy

Ksylitol jest cukrem pochodzącym z drewna brzozy lub kukurydzy. Naturalnie występuje w śliwkach lub truskawkach. To słodzik bezpieczny m.in. dla osób uzależnionych od alkoholu. Cukier z brzozy nie fermentuje w przewodzie pokarmowym, tym samym jego przetwarzanie zachodzi bardzo wolno. Ponadto ksylitol wykazuje działanie antybakteryjne i redukuje wydzielanie insuliny. Znajduje zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym. Wykorzystywany ze względu na swoje właściwości zagęszczające, jako emulgator lub stabilizator. O jego obecności w produktach spożywczych świadczy symbol E967. Ksylitol skutecznie zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia próchnicy. Jest dozwolony dla diabetyków z uwagi na niski indeks glikemiczny (IG=8).

W porównaniu do erytrolu ksylitol nie ma zerowej wartości kalorycznej, dlatego osoby odchudzające się powinny wliczać go w bilans. Nie powinny go stosować natomiast osoby zmagające się z zespołem jelita drażliwego. Poziom słodkości ksylitolu porównywalny jest do sacharozy (1:1). Pod względem wartości odżywczych dostarcza mniej kalorii. 100 g ksylitolu dostarcza ok. 405 kcal. Z powodzeniem można wykorzystywać go do wypieków, gdyż zachowuje się stabilnie nawet w wysokich temperaturach.

Erytrol a ksylitol – co warto wybrać?

Zamienniki cukru cenione są głównie z uwagi na niski indeks glikemiczny (IG). Zarówno ksylitol, jak i erytrol pozytywnie wpływają na stan uzębienia, chroniąc przed wystąpieniem próchnicy. Wybór odpowiedniego słodzika zależy od stanu zdrowia, dolegliwości oraz preferencji. Osobom intensywnie odchudzającym się i diabetykom rekomendowany jest raczej erytrol. Ksylitol jest dobrym zamiennikiem dla osób cierpiących na zaburzenia odżywiania oraz uzależnionych od alkoholu. Należy jednak pamiętać, aby nie przesadzać z alternatywą cukru, ponieważ spożywanie ich w nadmiarze wiąże się z efektem przeczyszczającym.

Oba rozwiązania są dobrym sposobem na odejście od spożycia tradycyjnego cukru. Warto je stosować w codziennej diecie.

Inne zamienniki cukru

Nieco mniej popularny jest maltitol, który należy do grupy alkoholi cukrowych. Na skalę przemysłową pozyskiwany z ziaren zbóż. Znajduje zastosowanie głównie w przemyśle spożywczym, gdyż nie zmienia swoich właściwości nawet pod wpływem bardzo wysokiej temperatury, idealnie nadaje się zatem do wypieków.