Przepisy

Beza pistacjowa

Choć w cukiernictwie bezy znane są pod wieloma postaciami, to trzeba przyznać, że niezależnie od tego, w jakiej, są podane są deserem wykwintnym, ale i zarazem klasycznym. Wydawać by się mogło, że jest to deser będący zmorą nie jednego fanatyka domowych wypieków, bowiem nie należy do najłatwiejszych, to można go wykonać z wieloma wariacjami smakowymi.

Triki na udaną bezę:

  •  Wybierz odpowiednie naczynie! Najlepsza ubijania bez jest miska szklana, miedziana lub metalowa. Plastik bowiem ciężko odtłuścić, a tłuszcz sprawi, że białka nie ubiją się odpowiednio.
  • Miska powinna być idealnie czysta i wytarta do sucha.
  • Białka powinny być w temperaturze pokojowej, nie zależnie od tego czy używamy mrożonych, czy świeżych jajek.
  • Niewielka szczypta soli ułatwi ubicie białek na sztywno.
  • Cukier do masy należy powoli, małymi partiami, nie przestając miksować masy, do całkowitego rozpuszczenia. Aby sprawdzić, czy cukier całkowicie się rozpuścił, można rozetrzeć kawałek białek między palcami. Nie powinniśmy wyczuwać żadnych grudek.
  • Mąka ziemniaczana w niewielkich ilościach może sprawić, że beza będzie stabilniejsza po upieczeniu.
  • Sok z cytryny w drobnych ilościach sprawi, że objętość bezy w trakcie suszenia będzie większa.

Przepis na bezę pistacjową

Składniki:

Pierwsze zakupy:

  • Pistacje obrane, prażone, bez soli 1kg
    Pistacje obrane, prażone, bez soli 1kg
    129,00 
  • Cukier waniliowy z wanilią bouron 100g
    Cukier waniliowy z wanilią bouron 100g
    9,99 
  • wiśnia_liofilizowana_20g
    .Wiśnia liofilizowana cała 20g
    15,20 
  • jabłko_liofilizowane_25g
    .Jabłko liofilizowane segment 25g
    13,30 
  • truskawka_liofilizowana_cała_25g
    .Truskawka liofilizowana cała 25g
    16,06 
  • Malina_liofilizowana_25g
    .Malina liofilizowana cała 25g
    17,10 
  • .Wiśnia liofilizowana cała 100g
    .Wiśnia liofilizowana cała 100g
    29,36 
  • ekstrakt_z_wanilii_pi-nuts
    Ekstrakt waniliowy z ziarenkami 50ml
    24,90 
  • krem_pistacjowy
    Królowa Pistacja 250g
    27,90 
  • .Pistacje obrane 1 kg
    .Pistacje obrane 1 kg
    112,10 
  • jezyna_cala_liofilizowana
    .Jeżyna cała liofilizowana 80.g
    28,41 
  • .Jagoda liofilizowana cała 100g
    .Jagoda liofilizowana cała 100g
    37,91 
  • .Gruszka liofilizowana grys 100g
    .Gruszka liofilizowana grys 100g
    28,41 
  • .Mango liofilizowane grys 150g
    .Mango liofilizowane grys 150g
    37,91 
  • .Truskawka liofilizowana grys 80g
    .Truskawka liofilizowana grys 80g
    28,41 
  • malina liofilizowana grys
    .Malina liofilizowana grys 150g
    65,46 
  • .Malina liofilizowana cała 80g
    .Malina liofilizowana cała 80g
    40,76 
  • .Truskawka liofilizowana cała 80g
    .Truskawka liofilizowana cała 80g
    28,41 
  • .Truskawka liofilizowana plastry  80g
    .Truskawka liofilizowana plastry 80g
    28,41 
  • .Jabłko liofilizowane segment 80g
    .Jabłko liofilizowane segment 80g
    15,58 
  • .Czarna porzeczka liofilizowana 150g
    .Czarna porzeczka liofilizowana 150g
    47,41 
  • miazga postacjowa
    .Miazga z pistacji 100% 1kg
    138,99 
  • pasta pistacjowa
    .Pasta z pistacji 100% 250g
    44,95 
  • pasta waniliowa
    Pasta waniliowa 100g
    39,90 
  • Laska wanilii 5 szt
    Laska wanilii 5 szt
    53,50 
  • Laska wanilii 1szt
    Laska wanilii 1szt
    10,90 
  • .Pistacje obrane 250g
    .Pistacje obrane 250g
    28,41 

Sposób przygotowania:

  1. W misce miksera umieszczamy białka i zaczynami ubijać na średnich obrotach. Gdy białka lekko się spienią, dodajemy szczyptę soli i zwiększamy moc do maksymalnej, a kiedy masa zacznie być już stabilniejsza zaczynami dodawać cukier partiami, łyżka po łyżce. Najbezpieczniejszym sposobem jest odmierzanie około 40 sekund do minuty, pomiędzy dodawaniem kolejnej porcji słodziła. Gdy całość cukru będzie już dodana, a beza idealnie gładka i lśniąca dodajemy kilka kropel ekstraktu z wanilii i mieszamy jeszcze chwile na najwyższych obrotach.
  2. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. W tym czasie odrysowujemy na papierze do pieczenia okrąg o średnicy 20 centymetrów. Papier obracamy, tak aby ołówek był pod spodem i wykładamy bezę według pożądanego kształtu. Wstawiamy ciasto do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszamy temperaturę do 180 stopni. 
  3. Bezę suszymy przez około 3 godziny. Procesu tego nie da się skrócić, gdyż zbyt wysoka temperatura spowoduje zbrązowienie bezy, a to właśnie śnieżnobiały kolor jest uważany za tak kuszący.
  4. Bezę studzimy przy otwartych drzwiczkach piekarnika, ostrożnie, tak aby nie opadła.
  5. Gdy beza będzie już całkowicie wystudzona, w rondelku podgrzewamy śmietankę 30% do momentu powstania na powierzchni bąbelków. Następnie ściągamy garnek z ognia i dodajemy pokruszoną białą czekoladę. Ważne, aby jej kawałki były możliwie jak najmniejsze; to ułatwi proces rozpuszczania. Dodajemy również masę pistacjową. Odczekujemy jedną minutę i całość mieszamy do uzyskania idealnej, gładkiej konsystencji.
  6. Tak przygotowany ganash wylewamy na wierzch bezy tuż przed jej podaniem. Zbyt długa obecność ganashu na bezie sprawi, że będzie ona mniej krucha i może zapaść się w środku. 
  7. Tak przygotowany deser ozdobić można obranymi pistacjami lub też liofilizowanymi owocami.

Tak wykwintna beza będzie idealnym prezentem, dla osób będących miłośnikami słodkości, a w szczególności pistacji. Jej przyrządzenie może być też doskonałą okazją do spędzenia wspólnie czasu wraz z dziećmi, zwieńczonego późniejszą oceną dokonanego dzieła. 

HomeKategorieMoje konto
Szukaj