Przepisy

Beza pistacjowa

Choć w cukiernictwie bezy znane są pod wieloma postaciami, to trzeba przyznać, że niezależnie od tego, w jakiej, są podane są deserem wykwintnym, ale i zarazem klasycznym. Wydawać by się mogło, że jest to deser będący zmorą nie jednego fanatyka domowych wypieków, bowiem nie należy do najłatwiejszych, to można go wykonać z wieloma wariacjami smakowymi.

Triki na udaną bezę:

  •  Wybierz odpowiednie naczynie! Najlepsza ubijania bez jest miska szklana, miedziana lub metalowa. Plastik bowiem ciężko odtłuścić, a tłuszcz sprawi, że białka nie ubiją się odpowiednio.
  • Miska powinna być idealnie czysta i wytarta do sucha.
  • Białka powinny być w temperaturze pokojowej, nie zależnie od tego czy używamy mrożonych, czy świeżych jajek.
  • Niewielka szczypta soli ułatwi ubicie białek na sztywno.
  • Cukier do masy należy powoli, małymi partiami, nie przestając miksować masy, do całkowitego rozpuszczenia. Aby sprawdzić, czy cukier całkowicie się rozpuścił, można rozetrzeć kawałek białek między palcami. Nie powinniśmy wyczuwać żadnych grudek.
  • Mąka ziemniaczana w niewielkich ilościach może sprawić, że beza będzie stabilniejsza po upieczeniu.
  • Sok z cytryny w drobnych ilościach sprawi, że objętość bezy w trakcie suszenia będzie większa.

Przepis na bezę pistacjową

Składniki:

Pierwsze zakupy:

Sposób przygotowania:

  1. W misce miksera umieszczamy białka i zaczynami ubijać na średnich obrotach. Gdy białka lekko się spienią, dodajemy szczyptę soli i zwiększamy moc do maksymalnej, a kiedy masa zacznie być już stabilniejsza zaczynami dodawać cukier partiami, łyżka po łyżce. Najbezpieczniejszym sposobem jest odmierzanie około 40 sekund do minuty, pomiędzy dodawaniem kolejnej porcji słodziła. Gdy całość cukru będzie już dodana, a beza idealnie gładka i lśniąca dodajemy kilka kropel ekstraktu z wanilii i mieszamy jeszcze chwile na najwyższych obrotach.
  2. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. W tym czasie odrysowujemy na papierze do pieczenia okrąg o średnicy 20 centymetrów. Papier obracamy, tak aby ołówek był pod spodem i wykładamy bezę według pożądanego kształtu. Wstawiamy ciasto do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszamy temperaturę do 180 stopni. 
  3. Bezę suszymy przez około 3 godziny. Procesu tego nie da się skrócić, gdyż zbyt wysoka temperatura spowoduje zbrązowienie bezy, a to właśnie śnieżnobiały kolor jest uważany za tak kuszący.
  4. Bezę studzimy przy otwartych drzwiczkach piekarnika, ostrożnie, tak aby nie opadła.
  5. Gdy beza będzie już całkowicie wystudzona, w rondelku podgrzewamy śmietankę 30% do momentu powstania na powierzchni bąbelków. Następnie ściągamy garnek z ognia i dodajemy pokruszoną białą czekoladę. Ważne, aby jej kawałki były możliwie jak najmniejsze; to ułatwi proces rozpuszczania. Dodajemy również masę pistacjową. Odczekujemy jedną minutę i całość mieszamy do uzyskania idealnej, gładkiej konsystencji.
  6. Tak przygotowany ganash wylewamy na wierzch bezy tuż przed jej podaniem. Zbyt długa obecność ganashu na bezie sprawi, że będzie ona mniej krucha i może zapaść się w środku. 
  7. Tak przygotowany deser ozdobić można obranymi pistacjami lub też liofilizowanymi owocami.

Tak wykwintna beza będzie idealnym prezentem, dla osób będących miłośnikami słodkości, a w szczególności pistacji. Jej przyrządzenie może być też doskonałą okazją do spędzenia wspólnie czasu wraz z dziećmi, zwieńczonego późniejszą oceną dokonanego dzieła. 

HomeKategorieMoje konto
Szukaj