Babka pistacjowa – ciasto pistacjowe z prawdziwym smakiem pistacji i ekstraktu z migdałów. Lekki biszkopt pistacjowy, wykończony jedwabistym kremem z serka to wspaniały pomysł na rodzinną uroczystość, ale też zwykłe, niedzielne popołudnie.

Pistacja jest jednym z najbardziej subtelnych smakowo orzechów. Dlatego, aby podkreślić smak pistacji, dodaje się ekstrakt z migdałów. Proponowane poniżej ciasto pistacjowe nie zawiera sztucznych aromatów. Naturalne smaki pistacji łuskanych, migdałów, masła i wanilii zniewalają w każdym kęsie. Wszystkie z orzechów można nabyć w sklepie internetowym, bez specjalnego angażowania się w poszukiwania. Pistacjowa babka z masą z serka śmietankowego jest mało wymagające w przygotowaniu. Nie trzeba go też specjalnie dekorować, gdyż wygląda wspaniale ze świeżymi jagodami posypane posiekanymi pistacjami.

Składniki ciasta pistacjowego

• 2 szklanki (260 g) niesolonych pistacji obranych
• 2 i 1/3 szklanki (275 g) mąki tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka soli
• 3/4 szklanki (170 g) masła w temperaturze pokojowej
• 1 i 3/4 szklanki (350 g) cukru pudru
• 5 dużych białek jaj w temperaturze pokojowej
• 1/2 szklanki (120 g) kwaśnej śmietany o temperaturze pokojowej*
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów

Przygotowanie babki pistacjowej

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuścić i lekko posmarować mąką trzy okrągłe tortownice
2. Zmiksuj drobno pistacje w robocie kuchennym.
3. Wlej 1 i 1/2 szklanki zmielonych pistacji do dużej miski. Wymieszaj z pistacjami mąkę tortową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
4. Ubij masło i cukier, aż do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Wbij białka i mieszaj na wysokich obrotach, aż się połączą. Dodaj śmietanę, ekstrakt waniliowy i ekstrakt z migdałów. W ra. Używając miksera na niskich obrotach, dodawaj suche składniki, aż się połączą z masą. Na tych samych obrotach wlej mleko i mieszaj aż do połączenia. Ciasto powinno być nieco gęste.
5. Wlej ciasto równomiernie do przygotowanych form do ciasta. Piecz przez około 21-23 minut. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w formach.

Składniki kremu z serka śmietankowego

• 225 g pełnotłustego serka śmietankowego
• 1/2 szklanki (115 g) masła w temperaturze pokojowej
• 3 szklanki (360 g) cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli

Przygotowanie kremu

W dużej misce za pomocą miksera ubij serek śmietankowy i masło, aż będą gładkie i kremowe. Dodaj 3 szklanki cukru pudru, olejek z wanilii i sól.. Ubijaj na niskiej prędkości przez 30 sekund, następnie przełącz na wysoką prędkość i ubijaj przez 2 minuty. Jeśli chcesz, aby krem był trochę gęstszy dodaj dodatkowe 1/4 szklanki cukru pudru.

Przełóż ciasto kremem

Umieść jedną warstwę ciasta na stojaku lub talerzu do serwowania. Wierzch równomiernie pokryj kremem. Połóż drugą warstwę ciasta i równomiernie pokryj wierzch większą ilością kremu. Podobnie postępuj z trzecią warstwą ciasta, następnie nałóż krem na wierzch i po bokach. Udekoruj borówkami i posiekanymi pistacjami obranymi. Przed podaniem wstaw do lodówki na co najmniej 30-45 minut.

Jak wzmocnić smak pistacji?

Aby wzmocnić smak pistacji, użyj czystych ekstraktów wanilii i migdałów, aby uzyskać naprawdę wyjątkowy smak. Ekstrakt z migdałów wzmacnia smak pistacji i do tego doskonale komponuje się ze smakiem orzechów.

Co sprawia, że ciasto pistacjowe jest bardziej wilgotne i puszyste?

Ubijanie razem masła i cukru to jedna z zasadniczych wskazówek, aby ciasto było puszyste i wilgotne. Ubijaj masło z cukrem długo, aż masa stanie się bladożółta i puszysta za przyczyną wprowadzonego powietrza.