Aquafaba, niewinne boczne produkty gotowania cieciorki i innych strączkowych, stało się jednym z najważniejszych odkryć w świecie kulinarnym ostatniej dekady. Jej zdolność do imitacji białek jaja w wielu przepisach sprawia, że jest nie tylko fenomenem gastronomicznym, ale też błogosławieństwem dla wegan i tych, którzy poszukują alternatywnych składników.

Proces uzyskiwania Aquafaby

Aquafaba jest wodą, w której gotowano strączki, najczęściej cieciorkę. Można ją uzyskać poprzez gotowanie suchych ciecierzycy w wodzie do momentu, gdy stają się one miękkie, a woda staje się lepką. Można też po prostu wykorzystać wodę z puszki cieciorki. Kluczem jest zachowanie tej wody, która dawniej była często wylewana.

Skład chemiczny i właściwości fizyczne

Choć dokładny skład chemiczny Aquafaby może się różnić w zależności od źródła strączkowego, zawiera ona zwykle mieszaninę węglowodanów, białek i innych związków soli, które nadają jej unikalne właściwości. Jest to środek, który ma zdolność do tworzenia piany, podobnie jak białko jaja, dzięki czemu jest w stanie emulgować, żelować i wiązać składniki.

Zastosowanie w kuchni

Dzięki jej unikalnym właściwościom, Aquafaba stała się rewolucją w świecie kuchni wegańskiej i zdrowotnej:

Zamiennik białka jaja: Około 3 łyżki Aquafaby mogą zastąpić jedno białko jaja w większości przepisów. Idealnie nadaje się do ciast, bezy, musów i innych potraw, które wymagają piany z białka jaja.

Majonezy i sosy: Dzięki zdolności emulgowania Aquafaba może być używana do tworzenia wegańskich majonezów, sosów i dressingów.

Napoje kawowe: Zamiast tradycyjnych mlecznych pianek, barmani coraz częściej używają Aquafaby jako wegańskiego zamiennika do tworzenia puszystych pianek na napoje kawowe.

Korzyści zdrowotne i środowiskowe

Aquafaba jest naturalnym produktem ubocznym gotowania, co sprawia, że jest ekologiczna i minimalizuje marnotrawstwo. Dla tych, którzy są alergiczni na jaja czy są weganami, stanowi doskonałą alternatywę bez cholesterolu i innych tłuszczów zwierzęcych. Chociaż sama w sobie nie jest źródłem kluczowych składników odżywczych, jej wartość w kuchni sprawia, że jest nieocenionym składnikiem dla tych, którzy poszukują zdrowszych alternatyw w gotowaniu.

Podsumowanie

Choć Aquafaba jest stosunkowo nowym odkryciem w świecie kulinarnym, jej wszechstronność i potencjał sprawiają, że staje się niezastąpiona w wielu kuchniach na całym świecie. Jej zdolność do zastępowania białek jaja w wielu przepisach sprawia, że jest nie tylko praktyczna, ale też promuje zdrowe i zrównoważone podejście do gotowania.